硬脂酸是化合物，即十八烷酸，化学式为C18H36O2，分子量为284.48。硬脂酸是自然界广泛存在的脂肪酸。几乎所有的油都含有不同含量的硬脂酸。动物脂肪中硬脂酸含量较高，如黄油中的硬脂酸含量为24%，植物油中的硬脂酸含量较少，茶油中的硬脂酸含量为0.8%，棕榈油中的硬脂酸含量为6%，可可脂中的硬脂酸含量为34%。工业硬脂酸的生产方法主要有分馏法和压榨法。向硬化油中加入分解剂，然后水解得到粗脂肪酸，然后洗涤、蒸馏和脱色得到成品。同时，甘油是硬脂酸性质和稳定性的副产物
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